Tortellini met spinaziepesto

Als je eenmaal een keer zelf pesto hebt gemaakt, vind je pesto uit een potje ineens een stuk minder lekker. Uit een potje is pesto namelijk ongelofelijk zout en is de basilicumsmaak eigenlijk maar ver te zoeken. Als je zelf pesto maakt, kan je de verhoudingen ook zelf afwegen. Zo vind ik de kaas al voldoende smaak afgeven, waardoor ik wat zuiniger ben met de zout.

Maar wisten jullie dat je naast basilicumpesto, ook pesto kan maken van andere groenten, zoals rucola, broccoli of zoals vandaag: spinazie. Zo maak je een lekkere maaltijd boordevol groenten en smaak. Het enige wat je hiervoor nodig hebt, is je hakmolen.

Recept voor deze tortellini.

Hoeveelheid: 2 persoon | Bereiding: 20 minuten

Wat heb je nodig voor tortellini met spinaziepesto?

• Half bakje champignons

• 2 stengels bosui

• 1 zak tortellini met spinazie en ricotto (Grand'Italia à 220 gram)

• 1 bol mozzarella

Wat heb je nodig voor de spinaziepesto?

• 3 haden spinazie

• 30 gram cashewnoten

• 30 gram parmezaanse kaas

• 1 teentje knoflook

• Flinke scheut olijfolie

• Peper en zout naar smaak

• Hakmolen

Hoe maak je deze tortellini met spinaziepesto?

• Kook de tortellini volgens de aanwijzingen op de verpakking in gezout water en giet af. Bewaar een beetje kookvocht uit de pan!

• Snijd de champignons in plakjes en de bosui in ringetjes. Verwarm een beetje olie in de pan en bak de bos ui en champignons in tot deze gaar zijn.

• Maak nu de pesto. Doe de spinazie, cashewnoten, parmezaanse kaas en de knoflook samen met een flinke scheut olijfolie in de hakmolen. Hak de ingrediënten tot een fijne massa. Wanneer de pesto te dik blijft, voeg nog een beetje olie toe. Breng de pesto vervolgens op smaak met peper en zout.

• Voeg de pesto toe aan de champignons en de bosui en verwarm kort. Serveer vervolgens de tortellini met de pesto, de groenten en de mozzarella.