• Sam De Roos

Risotto met kastanje champignons, spinazie en geitenkaas


Risotto is echt mijn go to restjes recept. Ik eet vaak aan het eind van de week risotto en daar gooi in dan alles in wat ik nog over heb aan groenten, tot het grote plezier van mijn vriend en mijn huisgenoten. Als ik risotto maak, eet ik namelijk nooit alleen. Door wat restjes bij elkaar te gooien kwam ik zo ook op dit recept. Een romige risotto met spinazie, kastanjechampignons en geitenkaas. In mijn doordeweekse risotto’s doe ik namelijk geen parmezaanse kaas, maar zachte geitenkaas en ook gebruik ik dan geen witte wijn. Wie heeft er nou zin om na een dag werken ook nog allemaal moeite te moeten doen met een blok parmezaanse kaas en een rasp. Ik maak dan liever een makkelijker receptje en bewaar de fancy risotto met wijn en vers geraspte kaas voor het weekend of een speciale gelegenheid.

Geitenkaas en parmezaanse kaas hebben dan wel een andere smaak, maar zijn allebei even lekker in risotto. Ik heb ook ooit risotto gemaakt met emmentaler, wat ook super lekker was! Varieer hier dus een beetje mee en maak vooral de restjes in je koelkast op, want weggooien is zonde!

Recept voor deze risotto.

Hoeveelheid: 2 personen | Bereiding: 40 minuten

Wat heb je nodig voor de risotto met kastanje champignons, spinazie en geitenkaas?

  • 200 gram risotto rijst

  • 75 gram zachte geitenkaas

  • 500 ml bouillon

  • 300 gram spinazie

  • 250 gram kastanje champignons

  • 1 ui

  • 2 teentjes knoflook

  • 1 eetlepel honing (dit is zo lekker in je risotto!)

  • 1 eetlepel taliaanse kruiden

  • Peper en zout naar smaak

  • Grote diepe pan

Hoe maak je deze risotto met kastanje champignons, spinazie en geitenkaas?

  • Snipper de ui en snijd de knoflook fijn. Snijd ook de champignons in plakjes.

  • Verwarm een beetje boter in de pan en fruit hier de ui en de knoflook in. Voeg daarna de champignons toe en laat ze even mee bakken.

  • Wanneer de champignons gaar zijn, voeg je de rijst toe aan de pan. Laat de rijst meebakken tot deze glazig wordt. Voeg daarna beetje voor beetje de bouillon toe en laar dit meebakken tot de rijst de bouillon heeft opgenomen. Vergeet niet goed te roeren. Het water mag wel pruttelen, maar probeer het niet te laten koken. Je wilt dat de rijst alle bouillon opneemt. Herhaal dit tot de rijst beetgaar is.

  • Voeg nu beetje voor beetje de spinazie toe. Roer dit goed door zodat de spinazie slinkt.

  • Voeg daarna de geitenkaas toe en roer dit door de risotto heen samen met de kruiden en de honing.

  • Serveer in een diep bord met een glaasje witte wijn ;)



29 keer bekeken
CONTACT

© 2020 Sam de Roos. Proudly created with Wix.com