• Sam De Roos

Rijst met falafel en gegrilde groenten en tzatziki


Ik heb deze week eindelijk een merk gevonden waarvan de falafel niet droog was! Ik vond het voorheen altijd aan de droge kant, maar de falafel van Garden Gourmet is echt super lekker. Ze zijn smeuïger dan normaal en niet zo droog en goed van smaak én ze waren in de aanbieding (daarom ging ik ze proberen). Ik probeer zelf minder vlees te eten voor mijzelf, maar ook voor het milieu en dat wordt een stuk makkelijker met alle super lekkere vleesvervangers. Zoals ik in mijn vorige post al zei, zijn peulvruchten een gezonde vleesvervanger. Falafel is gemaakt van kikkererwten en daarmee dus perfect als vleesvervanger. Probeer het eens! Ik weet zeker dat je niet merkt dat je geen vlees hebt gegeten!


Deze falafel kan je eindeloos combineren, maar voor vandaag heb ik het met rijst, gegrilde groenten in Harissa en tzatziki gegeten. Harissa in een heerlijke kruidenpasta die je kant en klaar kan kopen bij de supermarkt. Daarnaast maak je zelf een gezonde variant van de overheerlijke tzatziki. Dit geeft het gerecht een beetje een frisse touch.


Recept voor deze rijst met falafel.

Hoeveelheid: 2 personen| Bereiding: 25 minuten


Wat heb je nodig voor deze rijst met falafel en gegrilde groenten?

  • 100 gram (zilvervlies)rijst

  • 200 gram aubergine

  • 150 gram zoete aardappel

  • 1 rode paprika

  • 1 rode ui

  • Falafel (1 bakje)

  • 2 eetlepels Harissa

  • 1 eetlepel komijnzaak

  • 2 theelepels paprikapoeder

  • Peper en zout naar smaak

Wat heb je nodig voor de tzatziki?

  • 6 eetlepels magere kwark/Griekse yoghurt 0% vet

  • 2 teentjes knoflook

  • 30 gram komkommer

  • Peper en zout naar smaak


Hoe maak je deze rijst met falafel en gegrilde groenten en tzatziki?

  • Schil de zoete aardappel en snijd deze ik blokjes. Kook de aardappel in ongeveer 8 minuten gaar in ruim water en zout.

  • Snijd ondertussen de aubergine en de paprika in blokjes en de rode ui in ringen.

  • Giet de zoete aardappel af en kook de rijst volgens de aanwijzing op de verpakking.

  • Fruit ondertussen de ui in een (grill)pan met een scheutje olie. voeg na ongeveer 2 minuten de aubergine, zoete aardappel, paprika en falafel toe en bak dit mee. Wanneer alles een bruine kleur krijgt, voeg je de Harissa en de kruiden toe. Laat dit op laag vuur bakken en roer goed door.

  • Maak als laatste de tzatziki. Rasp de komkommer en pers de knoflook fijn boven de kwark. Meng het geheel met peper en zout door elkaar. Voeg voor wat pit eventueel wat cayennepeper toe.

  • Serveer de rijst, groenten, falafel en tzatziki samen en geniet van deze heerlijke gezonde maaltijd.



6 keer bekeken

Recente blogposts

Alles weergeven
CONTACT

© 2020 Sam de Roos. Proudly created with Wix.com