• Sam De Roos

Pompoen-linzencurry met naanbrood


Nieuw lievelingsrecept! Dit staat tegenwoordig iedere week wel een keer op het menu. Lekker veel groentjes, boordevol smaak en lekker makkelijk.

Eerst was ik niet zo gek op curry, ik vond het voorheen namelijk altijd een beetje aan de flauwe kant en het was vaak wat je ook deed veel te nattig. Ook had ik nog nooit linzen op, want ja, het was er gewoon nog nooit van gekomen! Wel had ik ooit naanbrood open en dat trok me dan toch over de streep om nog maar eens een curry op tafel te toveren en deze was zeker wel lekker! Door dat deze curry een halfuurtje moet trekken en er lekker veel kruiden in gaan, is het zeker niet flauw, maar juist vol van smaak. En na een half uur is ook het overtollige vocht is eruit gekookt waardoor het juist een heerlijke zachte massa wordt. Het proberen waard dus. Je hebt meteen een grote voorraad groentjes binnen! En heb je nou geen zin om het zelf te maken, je kan wekelijks bij mij aanschuiven als dit voor de zoveelste keer op mijn eetplanning staat.


Recept voor deze curry.

Hoeveelheid: 4 personen (kan je een lekker hapje invriezen)| Bereiding: 45 minuten


Wat heb je nodig voor deze Pompoen-linzencurry met naanbrood?

  • 1 pak naanbrood à 2 broden

  • 400 gram pompoen

  • 300 gram spinazie

  • 1 ui

  • 1 blik tomatenblokjes à 400 gram

  • 400 gram linzen

  • 400 ml kokosmelk

  • 165 gram Tikka Masala kruidenpasta (1 klein potje)

  • 1 rode peper (of 2 theelepels sambal oelek)

  • 3 eetlepels kerriepoeder

  • 2 teentjes knoflook

  • 250 ml water

Hoe maak je deze Pompoen-linzencurry met naanbrood

  • Snipper de ui en hak de knoflook fijn. Snijd de onder en bovenkant van de pompoen af en schil deze met een kaasschaaf (deze maakt dikkere plakken dan een dunschiller). Haal met de lepel de pitjes uit de pompoen en snijd vervolgens de pompoen in blokjes. Of je koopt een zakje met blokjes zoals ik had gedaan en je hoeft dit rotklusje niet te doen ;)

  • Verwarm een flinke scheut olie in een grote soeppan. Fruit hier de ui en knoflook in. Voeg hier ook de kerriepoeder en rode peper aan toe en bak dit kort mee.

  • Spoel de linzen af en doe deze in de pan. Voeg hier het water en de kokosmelk aan toe en roer goed door.

  • Voeg vervolgens de tomatenblokjes en de pompoen toe aan de curry. Pak een had spinazie en voeg deze al roerend beetje voor beetje toe. Voeg wanneer de spinazie helemaal is geslonken de kruidenpasta (ja, het hele potje) toe en laat het geheel 30 minuten zachtjes pruttelen zonder deksel. Roer ongeveer iedere 5 minuten het geheel even goed door.

  • Verwarm de oven voor op 200 graden en bak het naanbrood in ongeveer 2 minuten af. Serveer eventueel met een lepeltje zure room.


6 keer bekeken
CONTACT

© 2020 Sam de Roos. Proudly created with Wix.com