• Sam De Roos

Pasta Carbonara met zalm, tuinerwten en witte wijn.

Bijgewerkt: jun 29


Ik denk dat pasta Carbonara mijn lievelingspasta is. Het is een smaakvolle pasta die je op veel verschillende manier kan bereiden. Ik bereid dit recept op de traditionele Italiaanse manier: zonder room. Dit wil echter niet zeggen dat de pasta niet romig van smaak is. Officieel zit er vervolgens dan weer alleen kaas, eieren en spekjes in pasta Carbonara en dat vind ik altijd lekker, maar je moet ook je groentjes eten! Daarom maak ik vanavond deze frisse, groene versie van de traditionele pasta Carbonara.

Pasta Carbonara wordt vaak gezien als een lastig gerecht, omdat eieren snel stollen en je dan een soort pasta roerei krijgt. Ik leg je hieronder een makkelijk trucje ui hoe ik dit altijd voorkom en toch een smaakvolle pasta krijg.


Recept voor pasta Carbonara met zalm, tuinerwten en witte wijn.

Hoeveelheid: 2 personen | Bereiding: 20 minuten

Wat heb je nodig?

  • Pasta

  • 1 rode ui

  • 2 tenen knoflook

  • 60 gr Parmezaanse kaas

  • Een pakje gerookte zalm

  • 200 gr tuinerwten

  • 3 kleine eieren (maat S) of 2 grote eieren (maat M/L)

  • 60 ml witte wijn (ik had een flesje van 250 ml. Blijft er nog precies een glaasje over voor jou ;))

  • Eventueel wat verse dille voor de garnering

  • Zout en peper naar smaak

Keukengerei:

  • Staafmixer


Hoe maak je deze pasta Carbonara?

  • Kook de pasta in gezout water volgens de instructies op de verpakking.

  • Kook ook de tuinerwten in 6 minuten gaar en giet deze vast af.

  • Snipper de ui, snijd de zalm in stukjes en snijd de knoflook fijn.

  • Fruit de ui en de knoflook in de pan met een beetje olie en voeg de zalm toe. Wanneer dit gaar is voeg je de wijn toe. Wanneer een siroop ontstaat, voeg je ¾ deel van de tuinerwten toe. Roer dit goed door elkaar en haal dan de pan van het vuur.

  • Maak nu de saus. Doe de 3 eieren in een kommetje samen met het overige deel van de tuinerwten en een scheutje kookvocht (pak gewoon een pollepel en schep het water uit de pan. Door het zetmeel in het water, wordt de saus lekker romig). Door het zetmeel in het water ontstaat er een romige saus. Mix de ingrediënten met zout en peper met de staafmixer tot een glad mengsel. Voeg daarna 40 gram van de Parmezaanse kaas toe aan het mengsel en schep dit erdoorheen.

  • Giet de pasta af. Laat de pan ook afkoelen met eventueel wat stromend koud water. Hier ga je straks de pasta in bereiden. Door het gebruik van een koude pan, stolt het ei niet. Dit gebeurd namelijk al vanaf 63 graden!

  • Dus, pak de koude pan en zet deze terug op een laag pitje. Giet de pasta terug in de pan. Voeg hier de groenten en de zalm aan toe en schep het vast goed door de pasta. Voeg het ei-mengel toe aan de pasta en roer het er goed doorheen. Ik heb ervaren doordat het mengsel koud is dat ook de pasta wat afkoelt. Daardoor zet ik het nog heel kort even op een laag vuurtje. Als het iets opgewarmd is haal je het meteen van het vuur, anders gaat het ei alsnog stollen!

  • Serveer met wat verse dille en de overige kaas. Buon appetito!

Tips.

Houd je niet van zalm? Origineel wordt pasta Carbonara met spekjes gemaakt, dus dat kan je ook gebruiken!

Als je liever vegetarisch eet, kan je de zal ook makkelijk vervangen door wat extra groenten naar keuze!


Wanneer je dit recept voor meer dan 2 mensen maakt, doe dan het aantal eitjes voor 4 mensen bijv. x 1,5 (dus 4,5 kleine eieren). Zo voorkom je dat je een plasje ei naar binnen aan het slurpen bent. Onthoud: is het te weinig, kan je er altijd wat bij doen; is het te veel, kan je het er niet meer afscheppen.


116 keer bekeken
CONTACT

© 2020 Sam de Roos. Proudly created with Wix.com