• Sam De Roos

Pannenkoekenkoekjes


Een keer iets zoets! Aan het begin van de Corona Crisis besloot ik mijn blog te beginnen na ik deze koekjes had gemaakt. Ik bedacht me toch dat ik creatief met eten bezig zijn erg leuk vond en creatief zijn deze koekjes zeker.

Ken je van die flessen van de supermarkt met een kant-en-klare mix voor

pannenkoeken waar je alleen melk aan toe moet voegen? Ja, die had ik nog eentje in de kast staan, maar ik houd eigenlijk helemaal niet zo van pannenkoeken. Dat pak was dan

ook allang over de datum (maarja, hoe kunnen die droge producten nou vergaan?) en ik dacht goh daar moet ik wat mee. Zo'n pak bestaat eigenlijk uit de poedervorm van eieren en melk en bloem. Dat zit ook in koekjes en cake. Ik besloot eens te kijken of je koekjes kon maken van dat beslag met zo min mogelijk ingrediënten. Ik ben niet zo van de zoete dingen maken, maar wonder boven wonder kwamen deze koekjes er perfect uit!


Recept voor deze pannenkoekenkoekjes.

Hoeveelheid: ongeveer 12 koekjes | Bereiding: 30 minuten

Wat heb je nodig voor deze pannenkoekenkoekjes?

  • Pannenkoeken mix uit een fles

  • 90 gr boter op kamertemperatuur

  • 1 ei

  • 2 eetlepels water

  • 50 gr suiker

  • Handje krenten of rozijnen (wees creatief met wat je nog in huis hebt, nootjes zijn ook lekker!)


Hoe maak je deze pannenkoekenkoekjes?

  • Doe de suiker en de boter in een kom en kneed die met je handen of een mixer met een deeghaak. Wanneer dit een gladde massa is voeg je de pannenkoekenmix, de ei, de krentjes en het water toe. Kneed dit ook goed door tot een grote bal. Wikkel de bal in huishoudfolie en leg deze een half uurtje in de koelkast. Als het deeg koud is dan krijg je een extra knapperig resultaat en is het makkelijker te bewerken.

  • Verwarm de oven voor op 180 graden. Bekleed het rooster met bakpapier.

  • Haal de het huishoudfolie van het deeg af en rol kleine balletjes tussen je handpalmen. Het deeg was bij mij een klein beetje plakkerig waardoor ik een beetje bloem op mijn handen had gedaan. Leg het bolletje op het rooster en druk deze een beetje plat. Doe dit tot het deeg op is.

  • Bak de koekjes in 15 min in het midden van de over gaar. Wacht eventjes met het eten van de koekjes dan kunnen ze nog een beetje uitharden.

13 keer bekeken
CONTACT

© 2020 Sam de Roos. Proudly created with Wix.com