• Sam De Roos

Mexicaansstoofpotje met linzen en spinazie


Ik ben echt dol op Mexicaans eten. Ik houd ontzettend van pittig en ik ben daarnaast ook nog een gek op zwarte bonen en avocado. Die avocado liet ik vandaag even achterweg, maar ik voegde wel heerlijke linzen toe! Dit receptje is super lekker voor de donkere dagen, want het staat in een mum van tijd op tafel. Daarnaast zit het ook nog eens bordenvol groenten en peulvruchten.

Peulvruchten zijn voor veel mensen niet de eerste keuze als het erop aankomt, maar ze zijn wel super gezond en als je het mij vraagt ook erg lekker. In bonen en linzen zitten bijvoorbeeld veel eiwitten en is daarmee ook een goede vleesvervanger. Natuurlijk is gehakt hier ook erg lekker bij als je het echt niet kan missen, maar probeer een een avondje zonder vlees! Goed voor het milieu en goed voor jou!


Recept voor dit Mexicaanse stoofpotje.

Hoeveelheid: 2 personen| Bereiding: 35 minuten


Wat heb je nodig voor dit Mexicaan stoofpotje met linzen en spinazie?

  • 1 blik zwarte bonen (+/-400 gram)

  • 1 blik maïs (+/- 150 gram)

  • 200 gram linzen

  • 150 gram spinazie

  • 200 gram tomatenpuree

  • Ui

  • 300 milliliter bouillon

  • 2 teentjes knoflook

  • 2 theelepels komijnzaad

  • 2 theelepels cayennepeper

  • 2 theelepels paprikapoeder

  • Peper en zout naar smaak

  • Optioneel: ijsbergsla, komkommer en een lepel azijn

Hoe maak je dit Mexicaan stoofpotje met linzen en spinazie?

  • Laat de linzen, bonen en maïs uitlekken in een vergiet.

  • Snipper de ui en hak de knoflook fijn.

  • Maak een beetje olie warm in een hapjespan met deksel en fruit hier de ui en knoflook in. Wanneer deze een bruine kleur krijgt, voeg je de linzen, maïs en zwarte bonen toe. Laat dit even goed verwarmen en schep regelmatig door.

  • Voeg de kruiden, de tomaten puree en de bouillon goed door en plaats een laat dit 10-15 minuten stoven. Haal vervolgens de deksel eraf om de bouillon in te laten koken. Voeg als laatste de spinazie toe en schep door om te laten slinken.

  • Maak er optioneel nog een frisse salade bij door ijsbergsla met een beetje komkommer en azijn te mengen. Dit maakt het gerecht lekker fris.


1 keer bekeken
CONTACT

© 2020 Sam de Roos. Proudly created with Wix.com