• Sam De Roos

Groene risotto met zalm

Bijgewerkt: okt 7


Zoals ik al eerder typte: als ik risotto eet, eet ik nooit alleen. Dit is de lievelingsrisotto van mijn vriend (zonder de vis dan), maar ook zelf staat deze hoog op mijn lijstje. Deze risotto zit vol (verstopte) groenten en is super romig. Klinkt al super lekker toch? Wacht maar tot het op je bordje ligt.


Je gaat weer pesto maken van alles behalve basilicum voor dit recept. Ik ben daar persoonlijk dol op. Zo ontstaat er een glad geheel met veel groenten. Soms is het wel eens moeilijk om overal 200 gram groenten aan toe te voegen. Zo'n pesto van verschillende groenten is daarom een goede oplossing om toch alle vitamientjes binnen te krijgen en ook nog eens je gerecht op smaak te brengen. Heb je nog een beetje over van de ingrediënten voor deze lekker pesto? Maak er dan een lekker pasta me met wat extra champignons! Laat het mij niet zien dat je zomaar goed eten weggooit ;)


Recept voor deze groene risotto.

Hoeveelheid: 2 personen | Bereiding: 45 minuten


Wat heb je nodig voor deze groene risotto met zalm?

  • 200 gram risottorijst

  • 450 ml bouillon

  • 50 ml droge witte wijn

  • 1 ui

  • 35 gram geraspte Parmezaanse kaas

  • 250 gram tuinerwten

  • 150 gram zalmsnippers

  • 1 eetlepel Italiaanse kruiden

  • Peper en zout naar smaak


Wat heb je nodig voor de pesto?

  • 200 gram tuinerwten

  • 200 gram diepvries spinazie

  • 50 gram cashewnoten

  • 15 gram geraspte Parmezaanse kaas

  • 3 teentjes knoflook

  • Rasp van een halve citroen

  • Olijfolie

  • Peper en zout naar smaak

  • Hakmolen


Hoe maak je deze groene risotto met zalm?

  • Ontdooi de spinazie en de doperwten in de magnetron in ongeveer 4 minuten.

  • Snipper de ui, maak de knoflook schoon en rasp de parmezaanse kaas en de citroen.

  • Maak nu eerst de pesto. Doe alle ingrediënten voor de pesto bij elkaar in de hakmolen en hak dit tot er een glad geheel ontstaat. Wanneer het geheel niet glad genoeg is, kan je wat extra olijfolie toevoegen.

  • Fruit de ui in een klontje boter in een diepe pan. Voeg vervolgens de risottorijst toe. Laat deze meebakken tot de korrels glazig worden. Voeg dan de wijn toe en laat de rijst dit opnemen door goed te roeren. Voeg daarna beetje voor beetje de bouillon toe en laar dit meebakken tot de rijst de bouillon heeft opgenomen. Vergeet niet goed te roeren. Het water mag wel pruttelen, maar probeer het niet te laten koken. Je wilt dat de rijst alle bouillon opneemt. Herhaal dit tot de rijst beetgaar is.

  • Voeg vervolgens de pesto en de tuinerwten toe aan de rijst en roer dit goed door zodat dit warm wordt. Daarna mogen de kaas, zalmsnippers en de kruiden erbij. Laat het nog kort meebakken, maar niet te lang, je wilt dat je risotto romig blijft.

  • Serveer met de overgebleven wijn ;)





13 keer bekeken
CONTACT

© 2020 Sam de Roos. Proudly created with Wix.com