• Sam De Roos

Groene couscous met munt en gegrilde courgette


Na de groene risotto van vorige week, nogmaals een heerlijk receptje met verstopte groenten. Deze keer echter met couscous. Ik had al een paar weken geen couscous gegeten en dat is echt uitzonderlijk. Couscous is namelijk zo'n veelzijdig product! Salade, Grieks, Marrokaans, noem het maar op en allemaal zo lekker!


Deze couscous is een lekker makkelijk receptje met een vleugje munt. Hierdoor krijg je een beetje een frisse smaak, wat heel lekker is bij de rokerige smaak van de gegrilde courgette. Ik heb dit recept gecombineerd met een zalmburgertje, wat erg lekker was. Je kan er echter ook champignons bij bakken of er eventueel een zalmfilet bij eten.


Recept voor deze groene couscous.

Hoeveelheid: 2 personen | Bereiding: 30 minuten


Wat heb je nodig voor deze groene couscous met munt en gegrilde courgette?

  • 200 gram couscous

  • 200 ml bouillon

  • 200 gram erwten (diepvries)

  • 4 takjes munt

  • 35 gram cashewnoten

  • Olijfolie

  • Halve courgette

  • Zalmburger

  • 50 gram feta

  • Peper en zout

  • Grillpan

  • Hakmolen

Hoe maak je deze groene couscous met munt en gegrilde courgette?

  • Doe de couscous in een grote kom en giet hier de kokende bouillon overheen (pas op de couscous zet uit). Dek deze al met een deksel of en bord en laat de couscous "wellen". Onder het bord zuigt de couscous zich vol met water waardoor deze warm en zacht wordt. Dit duurt ongeveer 10 minuten.

  • Kook de erwten (ook als deze niet bevroren zijn) in ongeveer 5 minuutjes gaar. Laat deze goed uitlekken in een vergiet. Doe vervolgens de erwten, munt, olijfolie, cashewnoten en peper en zout in de hakmolen en pureer het geheel tot een gladde massa. Laat de deksel van de hakmolen er nog even opzitten, zo blijft het mengsel warm

  • Snijd de kopjes van de courgette en halveer deze in de breedte (je hebt maar de helft nodig). Schaaf de courgette in plakken met de kaasschaaf over de lengte. Hierdoor krijg je dunne plakjes. Besprenkel de courgette met wat olijfolie en zout. Doe GEEN olie in de grillpan (die zit al op de courgette). Gril de courgette plakjes op hoog vuur aan beide kanten tot ze mooi bruin zijn.

  • Bak de zalmburger aan beide kanten in een beetje olie in ongeveer 5 minuten goudbruin.

  • Haal het bord van de couscous. Als het goed is heeft de couscous ondertussen al het water opgenomen. Schep de couscous om en voeg hier het munt-erwten mengsel aan toe en roer dit goed door. Er ontstaat nu een groen geheel. Schep dit geheel op een bord en serveer daar bovenop de courgette en de zalmburger. Top het geheel af met wat verkruimelde feta. Eet smakelijk!


14 keer bekeken
CONTACT

© 2020 Sam de Roos. Proudly created with Wix.com