• Sam De Roos

Champignonburger met gekarameliseerde ui


Ben je wel eens bij de Bagels & Beans geweest? Daar hebben ze echt super lekker bagels met allemaal verschillende toppings. Zo hebben ze ook de "Paddoburger", wat mijn inspiratie was voor dit recept.

Ik was ooit met een collegaatje gaan lunchen bij de Bagels & Beans en vond deze toen super lekker, dus die moest ik ook een keer maken! Ik maakte ze voor mij en mijn huisgenootjes en zij waren ook fan! De twee zijn qua structuur wat anders dan die van de Bagels & Beans, maar deze zijn ook super lekker. Anders dan een hamburgers van vlees, is de structuur van deze burger iets zachter, maar wel met een lekker korstje. Om dit te maken moet je wel even wat tijd uit strekken, maar het is zeker niet moeilijk om te maken!


Recept voor deze champignonburger.

Hoeveelheid: 4 personen | Bereiding: 90 minuten

Wat heb je nodig voor deze champignonburgers met gekarameliseerde ui?

  • 450 gram kastanje champignons

  • 60 gram geraspte Parmezaanse kaas

  • 2 eieren

  • 45 gram paneermeel (of verkruimelde beschuiten)

  • 1 teentje knoflook

  • 4 broodjes naar keuze (ik gebruikte afbak meergranen bollen)

  • 3 uien

  • Sla

  • (Truffel)mayonaise

  • Peper en zout naar smaak

  • Hakmolen

  • Vergiet


Hoe maak je deze champignonburger met gekarameliseerde ui?

  • Snijdt de champignons in kleine stukjes (het hoeft nog niet heel klein want het gaat straks nog in de hakmolen). Snipper één van de uien en snijd de andere twee in halve ringen. Maak ook vast de knoflook schoon. Verwarm een scheutje olie in een koekenpan en fruit hier de gesnipperde ui in. De andere uien houd je nog even apart. Voeg aan de uitjes de champignons toe en bak ze mee tot ze geslonken zijn. Giet dit af in een vergiet en druk het water uit de champignons met de achterkant van een (pol)lepel. Laat dit vervolgens goed afkoelen. Zo voorkom je dat het ei straks gaat stollen als je deze erbij doet. Dit afkoelen duurt ongeveer een kwartiertje!

  • Doe nu de uitgelekte champignons en ui in de hakmolen samen met de Parmezaanse kaas, peper en zout en het teentje knoflook. Ik heb twee standen op mijn hakmolen: pulse en vermalen. Ik heb pulse gebruikt zodat de champignons nog een beetje structuur bleven houden. Als je dit niet hebt kan je eventueel de champignons ook in hele kleine stukjes snijden. "Pulse" de champignons nu in kleine stukjes. Doe het geheel in een kom met het paneermeel en de eieren en kneed dit door elkaar tot een glad geheel. Als het deeg nog te nat is, kan je wat extra paneermeel toevoegen. Zet het deeg 30 minuten in de koelkast. Zo kan het paneermeel het vocht van de champignons opnemen.

  • In de tussentijd kan je de gekarameliseerde uit maken. Verwarm een flinke klont/scheut bakboter. Doe hier de uienringen in en bak ze even aan. Bak de uien vervolgens gedurende een half uur op een laag pitje. Zo krijgen ze een mooie donkere kleur. Breng op smaak met een beetje peper en zout.

  • Verwarm eventueel de oven voor om je broodjes af te bakken.

  • Na een half uurtje haal je het champignondeeg uit de koelkast. Maak nu vier grote burgers van het deeg door een balletje te draaien tussen je handen en deze vervolgens plat te drukken.

  • Verwarm wat olie in de pan en bak hier in ongeveer 10 minuten de burgers goudbruin.

  • Snijdt de broodjes open en bedek de bodem met een beetje sla. Leg hier de burger bovenop en top het af met de uien en een toefje mayonaise. Serveer met een lekkere salade of bijvoorbeeld zoete aardappelfrietjes. Eet smakelijk!





5 keer bekeken
CONTACT

© 2020 Sam de Roos. Proudly created with Wix.com